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　　中新网(wang)杭州2月26日电 题：浙江文旅察看：浙江预制菜若(ruo)何做“风(feng)口上的鹰”？ 　　记者 王题题 　　近日，浙江省餐饮行业协会团餐委员(yuan)会(hui)启动(dong)了“浙江团餐生力(li)军年夜调研勾当(dang)”，发掘新(xin)兴、新锐、立异的团餐企业，为行业提能升质供给足够(gou)样本，进而推动预制菜成(cheng)长。 　　“预制菜”，按(an)中国烹调协会发布的尺度，指的是以农产物为首要原(yuan)料(liao)，应用尺度化流(liu)水功课，经分切、搅(jiao)拌、腌制、滚揉、成型、调味等预加工，和炒(chao)、炸、烤、煮、蒸等预烹饪制(zhi)成，并(bing)进行预包(bao)装的(de)制品或半制品菜(cai)肴。 　　其实，预制菜并非一个新概(gai)念，早在二十(shi)世纪90年月就跟着麦当劳、肯德(de)基等快餐店进入中国，国内(nei)就呈现了净菜配(pei)送加(jia)工场。最近几年来，在“宅经济”与“懒人(ren)经济”的催化下，预制菜(cai)走俏于人们的餐桌，站(zhan)上了风口。 　　2022年被(bei)誉为预制菜“元(yuan)年”，传统餐饮企业、速冻食物企业、农牧水产企业等纷纭入局(ju)，乃至还吸引了诸如趣店等跨界玩家。 　　艾媒咨询数据显示，2022年中国预制菜市场范围到达4196亿元(yuan)(人(ren)平易(yi)近币，下同)，同比增加21.3%，预估(gu)将来(lai)中国预制菜市场连结较高(gao)的增加速度，在(zai)2026年将实现10720亿元的市场范围。 　　2月13日，《中共(gong)中心 国务院(yuan)关于(yu)做好2023年周全推动村落振兴重点工作的定(ding)见》(下(xia)称“定见(jian)”)发布，预制菜初次被写入中心一号文(wen)件。“定(ding)见”明白指出“晋升净菜、中心厨房等财(cai)产尺度化和规范化程度”，要求“培养(yang)成长(chang)预制菜财产”。 　　这无疑给正在飞速成长的预制(zhi)菜行业再次注入新动(dong)力。若何捉住这一汗青机缘，谋求属于浙江团餐行业(ye)的新逾越，无疑是浙江省餐饮行业协会、团餐委员(yuan)会(hui)和所有团餐(can)从业者要配合(he)思虑和(he)存眷的核心。 　　浙江省餐饮(yin)行业协会团餐委员会理事长、杭(hang)州速派餐饮(yin)治理团体有限公司总司理余雄飞暗示，固然像知味不雅、楼外楼等浙江老牌餐(can)饮企业很早就结构了预制菜赛道，不但为本身(shen)的餐饮办事，也从c端市场输出响(xiang)应产物。但浙(zhe)江预(yu)制菜财产的整(zheng)体成长，与广东、湖南、四川(chuan)等比(bi)拟，仍(reng)是相对(dui)照较掉(diao)队的。 　　据其介绍，在最近几年来“预制菜热”的鞭策(ce)下，浙江预制菜企业快(kuai)速增加、范围不竭(jie)扩(kuo)年夜。今朝，浙江已有9家预制菜(cai)企业进入全国预制菜百强企业。 　　现在，预制菜财产日趋火爆。风口之下，有人起飞，就必(bi)定有人沦为炮灰(hui)。 　　面临如斯利好的政策(ce)情况撑(cheng)持(chi)和开(kai)阔爽朗的财产成长标的目的，浙江预(yu)制菜行业该若(ruo)何站稳脚根，并实现(xian)弯道超车，鞭策预制菜财产的延续高质量增加？ 　　据悉，在蓬勃成(cheng)长的(de)同时，预制菜也备受(shou)争议(yi)，诸(zhu)如(ru)食材品质不成控、味道单1、添加剂成份多、产物同质化严重等，乃至有“致我们终将同一的味蕾”这类偏夸大的说法。 　　在浙江省餐饮行业协会团餐(can)委员会副理事长单元——杭州(zhou)宝盛配送办事有限公司总司理俞德(de)祥看来(lai)，浙江的预制菜财产要实现(xian)高质量成长，在预(yu)制菜的味(wei)道、品牌、配套办事等需要有进一步(bu)的晋升。好比以浙(zhe)江菜为主(zhu)导，用(yong)品牌化运(yun)营模式去打响浙江预制菜品(pin)牌(pai)。 　　余雄飞则认为，浙江预制菜行业的成长，可以从一城一策进行有序(xu)指导、加年夜预制(zhi)菜品研发投入、做好预制菜和浙(zhe)菜文化的有(you)机融会(hui)、培养特点的农产物基(ji)地和经由过程市场监管的响应手段修建(jian)预制菜平安底线等方面下(xia)工夫。 　　以一城一策进(jin)行有序指导为(wei)例，余雄飞暗示，当前预制菜品的同(tong)质化现象严重(zhong)，浙江各地可经(jing)由过程一城一策的有序指导(dao)，将本(ben)地特点农产物培育成预制菜(cai)产物。“把(ba)浙江‘百县千碗’中一些好的菜肴制成(cheng)预制菜产(chan)物(wu)，投入市场，构成百家(jia)争鸣、百花齐(qi)放的场合排场，给消费者更多选择，也(ye)是一种不错的体例。”(完) 【编纂:邵婉云】

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